Limoncello Pralinen

Mousse Limoncello Pralinen - oder ein schönes Geschenk aus der Küche

Unsere Tochter war ja letztes Jahr mit dem Lateinkurs an der Amalfiküste, hatte mir eine Cedri mitgebracht. Aus einem Teil gab es schon Limoncello, den Rest hatte ich als Zitronenextrakt bzw. als Zitronenchips verarbeitet. Jetzt benötigte unsere Tochter für eine liebe Freundin die auch mit auf der Fahrt war ein Geburtstagsgeschenk zum 18´ten. Was lag da näher etwas zu einer gemeinsamen schönen Zeit - Erinnerung zu machen. Der Limoncello war schnell fertig, aber nur Limoncello wäre ja zu schnöde gewesen, daher haben wir zu zweit eine Praline kreiert. Die hat einen leckeren cremigen Kern.

Man benötigt:

• 100g Nougat
• Limoncello
• 100g Zartbitterkuvertüre
• Zitronenabrieb getrocknet
• 1 Bogen Backpapier
• 1 Portion Geduld

Nougat mit etwa 2 EL Limoncello über dem Wasserbad langsam schmelzen.

Das ganze schön aufschlagen - wenn es zu dick ist, noch einen Schwups Lemoncello dazu geben, es sollte eine richtig schöne Creme sein.

Nun einfach immer 1Teelöffel der Mousse auf ein Brett mit Backpapier verteilen und ins Gefrierfach geben. 

Dort mindestens 1 Stunde fest werden lassen.
Hatte falls es nicht klappen würde noch welche in der alt bekannten Pralinenform gemacht.

Nun die Zartbitterkuvertüre schmelzen.
Mousse das nun gefroren ist aus dem Gefrier holen. Darauf achten das die Kuvertüre kalt alber flüssig ist.

Aus den gefrorenen Teilen Kugeln formen und mit Kuvertüre überziehen. 

Auf Backpapier trocknen lassen - davon löst es sich am besten wieder ab.
Mit etwas Zitronenabrieb dekorieren.

Dach einfach selbst genießen oder anderen Menschen eine Freude bereiten. 

So wünsche Euch allen ein erholsames Wochenende    

 An dieser Stelle auch noch ein dickes Danke an Ellen von LIEBellenZAUBER für das tolle Label!

 

Slow cooking zum dahinschmelzen

Fleischtöpfle mit Grillgemüse und Spätzle

Nachdem es ja bei uns nur noch ganz selten Fleisch gibt, habe ich uns am letzten Sonntag was ganz leckeres gekocht. Es hat wieder so viel Spaß gemacht zusammen mit dem Schwaben in der Küche zu stehen und zu kochen. Das Fleischtöple hatten wir schon am Vortag vorbereitet, so dass der Backofen dann auch für das Grillgemüse frei war. Ich kann euch sagen - einfach nur lecker.

Man benötigt:

Fleischtöpfle:

• 500g mageres Rindergulasch von einem glücklichen Rindvieh
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Paprika
• 1 Mohrrübe
• 2 getrocknete Tomaten
• 4 Kartoffeln
• Oregano, Thymian
• Meersalz, Pul Biber, Paprika
• Mehl
• 1 TL Tomatenmark
• 1/4l Rotwein
• 1/2l Rinderbrühe
• Saucenbinder (oder mit Butter/Mehl -Kugeln) 

Grill-Gemüse:

• 1 Mohrrübe
• 1 kleine Süßkartoffel
• 1/2 Aubergine
• 1/2 Zucchini
• 2 Tomaten
• Pilze
• 1 Zwiebel
• Honig
• Meersalz, Pfeffer, Oregano

Spätzle:

• 5 Eier
• 250g Mehl
• 1 TL Salz
• 1 Schuss Sauren Sprudel -> wer es schwäbisch mag

 

Am Vorabend das Fleisch 1 Std. erstmal akklimatisieren lassen. Danach würzen und mit Mehl bestreuen. Alles gut miteinander mischen.

Das Grünzeug in keine Würfel schneiden.

Kartoffel schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

In einem hohen Topf Olivenöl mit einem guten Stück Butter erhitzen.

Bachofen auf 150° Ober- Unterhitze vorheizen.

Fleisch kross anbraten. Gemüse und Tomatenmark dazu geben und dieses auch mindestens 2 Minuten mit anbraten.

Kartoffelwürfel dazu und auch ganz kurz mit anbraten.

Mit Wein ablöschen und diesen etwas verköcheln lassen. Brühe dazu gießen. 

Ohne Deckel für mindestens 2 ,5 Stunden in den Backofen.

Am nächsten Tag heißt es erneut Gemüse putzen und schnippeln.

Dieses nun auf ein Backblech mit Backpapier legen. Etwas Honig darüber treufeln und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Oregano drüber streuen.

Bei 200° im Backofen ca 20 Minuten backen.

In der Zeit Spätzle (Anleitung - klick hier) zubereiten.

Das Töpfle nochmals aufwärmen und mit Saucenbinder eventuell noch etwas andicken.

Danach alle an den Tisch rufen und gemeinsam egal ob Vegetarier oder nicht gemeinsam richtig lecker genießen. 

Hoffe das der eine oder andere somit eine klein Anregung fürs Wochenende bekommen hat.

 

Franzbrötchen mit Plunderteig

Franzbrötchen die Originalen

Stellt euch vor sagt mir doch tatsächlich ein Hamburger der mit ner Schwäbin verheiratet ist, meine Franzbrötchen nach Ellen sehen zwar toll aus, aber so ging das nicht, die seien aus Plunderteig. Das hat mir natürlich keine Ruhe gelassen. Am Sonntag Abend hab ich dann einfach mal angefangen den Teig zu einem Plunderteig um zubauen. Am Montag Morgen 9:00 Uhr sind die Franzbrötchen in den Ofen gewandert und um 11:00 Uhr habe ich sie dem Hamburger ins Geschäft mitgebracht - er war happy und der Meinung das ich damit einen Laden aufmachen könne. Da bin ich um mindestens 10cm gewachsen :)

Zutatenliste:

Hefeteig:

• 20g Hefe
• 30g lauwarmes Wasser
• 70g Zucker
• 600g Mehl
• 250g Milch
• 5g Meersalz
• 75g Butter zimmerwarm
• 50g eiskalte Butter

Füllung:

• 100g Zucker
• 30g Butter
• 12g Zimt

• 1 Eigelb zum einpinseln 

Am Hefeteig an sich hat sich gegenüber dem von Ellen nichts verändert. Den habe ich einfach so gelassen - der war geschmacklich so lecker. Hefe in Zucker und Wasser lösen.
Restliche Zutaten dazu geben und alles 10 Minuten kneten (lassen).
Teig nun erstmal schön abgedeckt in ruhe gehen lassen.

Nun die eiskalte Butter zwischen Backpapier auswellen.

Teig auswellen. 

Butterscheibe in die Mitte legen und mit dem Teig zuklappen.

Nun den Teig nochmals der Länge nach auswellen und zusammenfalten.
1 Std. abgedeckt gehen lassen.

Den Teig um 90° drehen auswellen, falten und wieder für 1 Std. kalt stellen.
Weil so viel Spaß mach das ganze nun noch mal wiederholen.

Bei mir durfte er nun im Kühlschrank übernachten.
Am nächsten Morgen habe ich den Teig dann um 6:00 Uhr aus dem Kühlschrank geholt, ihn erstmal 2 Std. stehen lassen, bis meine lieben versorgt waren. 

Den Teig dünn auswellen - zu einem Rechteck.
In einem Topf die Butter schmelzen, Zucker und Zimt mit in den Topf geben und leicht karamellisieren lassen.

Dieses nun auf dem Teig verteilen.

 
Aufrollen.
4 cm dicke Scheiben abschneiden und mit einem Holzlöffel die Scheiben einmal durchdrücken - dadurch entsteht diese Form.

Nun war Charlie dran - auf Deutsch die Teile durften so nochmals 1 Std. gehen.
Backofen auf 180° Grad vorheizen, mit Eigelb bepinseln und für 20 Minuten backen.

Hoffe damit nun auch den letzten Hamburger überzeugt zu haben. 

Den anders werde ich sie für uns auch nicht mehr machen. Klar ist ein wenig aufwand, aber ich muss euch sagen das es sich auch wirklich lohnt. 

Süßkartoffel Gratin

Gratin mal mit Süßkartoffeln

Schon wieder vegetarisch, ja aber richtig lecker und sättigend. Inzwischen kann man die Süßkartoffeln ja wirklich überall kaufen und gesund sind sie auch. Also habe ich es mal mit einem Gratin versucht. Versucht ist eigentlich untertrieben, den sollte man echt mal machen und wer Angst hat das er nicht satt wird kann entweder einen schönen Salat mit Granatapfel dazu machen oder Fisch passt auch super dazu.

Man benötigt:

• 500g Süßkartoffeln
• 300ml Milch 
• 200ml Sahne
• 50g Frischkäse natur
• 50g Frischkäse mit Kräuter (bei mir Bresso mit Wildkräuter)
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer, 
• 1 TL Pul Biber
• Thymian
• Käse

Kartoffeln schälen.

Milch, Sahne in einen Topf geben und erhitzen. Rühren nicht vergessen. Kräuter, Salz, Pfeffer und Pul Biber dazu geben. Kurz bevor das Milchgemisch kocht vom Herd nehmen.

Frischkäse einrühren.

Knoblauch in sehr feine Würfel schneiden und mit in den Topf geben.

Backofen auf 200° Ober- Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln in dünne Scheiben hobeln.
Auflaufform mit Olivenöl ausreiben, Kartoffeln darin verteilen.

Milchgemisch darüber verteilen. Alles nochmals durcheinander machen.
 

Etwas Käse - bei uns Parmesan und Gauda drüber verteilen.
Für ca. 50 Minuten in den Backofen schieben.

Danach heißt es richtig lecker vegetarisch genießen.

Ach ja, am Sonntag gibt es bei mir wieder einen schönen ausgefallenen Schmortopf mit Fleisch und mein Schwabe ruft gerade vom Sofa "mit Spätzle" - darauf freue ich mich jetzt schon riesig.

Wünsche Euch allen ein wunderschönes erholsames Wochenende