Hähnchenfilet-Medaillons in RotweinOrangensauce mit Fenchel und Spätzle

Herbstliche Medaillons mit Fenchel, Spätzle und Sauce

Ein besonderes Essen, zwar etwas aufwendig und alle Herdplatten sind belegt, aber ich kann euch sagen es lohnt sich.

Irgendwie ist bei mir ja derzeit der Wurm drin, die letzten 3 Wochen liege ich auf der Nase und kaum habe ich das Gefühl es wird besser kommt das nächste auf mich zu. Kann mich kaum aufraffen nach der Arbeit noch zu bloggen. Kennt ihr das? Wer sich jetzt frägt warum ich nicht zu Hause bleibe, dem kann ich ganz schnell eine Antwort geben: "Bin ein wenig blöd", die Hausmittel sind alle durch und Antibiotika bringt auch nichts, naja...., also werden wir es mal mit einem super leckeren Essen versuchen.

 

Einkaufsliste:

• 2 Hähnchenbrustfilets
• 1 Fenchel mit Grünzeug
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Eier
• 200g Mehl
• 100ml guten O-Saft (am besten frisch gepresst)
• Zitronensaft
• 1/4 l Rotwein (trocken)
• 1/4l Brühe
• Meersalz, Pul Biber, Pfeffer, Paprika (edelsüß), 1 Prise Zucker
• Oregano
• Butter
• Saucenbinder

Spätzlesteig aus 4 Eier, Mehl und 1/2 TL Meersalz herstellen. Um das jetzt nicht wieder in die Länge zu ziehen - KLICK HIER - da ist alles erklärt.

Die Hähnchenbrüste putzen, abwaschen und trocknen. In nicht zu kleine Medaillons schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Pul Biber, Oregano und Paprika von beiden Seiten würzen. Knoblauch fein würfeln.

In einer schweren Pfanne die Medaillons  kross von beiden Seiten anbraten. Temperatur etwas reduzieren, Knoblauch mit etwas Butter dazu. Fleisch noch kurz ziehen lassen, dann aber aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller ruhen lassen. 

Die Röstaromen in der Pfanne nun mit Rotwein ablöschen und etwas verkochen lassen. 

Mit O-Saft und Brühe ablöschen. Alles etwas einreduzieren lassen. Mit etwas Saucenbinder an dicken. Ab schmecken und Hähnchen nun in die Sauce zurück legen.

Die Fenchel viertelt ihr nun, schneidet den Strunk raus und einfach in ganz feine Streifen schneiden.

In einer weiteren Pfanne etwas Butter schmelzen, die Fenchelstreifen darin anbraten. Nun mit 1 EL Zitronensaft beträufeln und mit ausreichend Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Mehr braucht Fenchel nicht!

Alles auf einem Teller anrichten. Wer mag kann nun das Grünzeug von der Fenchel darüber verteilen.

Jetzt wünsche ich euch allen ein super schönes Wochenende und einen lieben Gruß ins Sauerland an Petra, freut mich das du mich gefunden hast!

 

 

Crème brûlée - Tarte - schnell und sehr einfach

Crème brûlée Tarte mit Schoki

Ein wunderschöner Nachtisch für ein besonderes Essen, aber auch einfach zum Kaffeetrinken oder wenn der Herbst - das grau in grau ein erdrückt und man schnell etwas verstecktes Vitamin B benötigt.

Endlich ich habe ein Bunsenbrenner - nicht mehr im Backofen den Zucker karamellisieren sondern wie ein Profi.

Man benötigt:

 

Mürbteig

• 100g Butter
• 50g Zucker
• 125g Mehl
• 1 Prise Meersalz
• evtl. 1 EL Eiswasser

Creme

• 100g weiße Kuvertüre
• 1 Ei
• 2 Eigelb
• 30g Zucker
• 100g Milch
• 75g Sahne
• Mark 1/2 Vanilleschote

Karamell

• etwas Zucker

Als erstes aus den Zutaten einen Mürbteig zügig kneten. Falls er zu bröselig ist gebt noch 1 EL Eiswasser dazu. Danach in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Milch, Sahne Mark und Vanilleschote in einen Topf geben. Das Gemisch langsam erhitzen. Vom Herd nehmen und die Vanilleschote heraus nehmen. Die Kuvertüre in das Milch-Gemisch geben. 

In einer Schüssel Eigelb und Ei verquirlen. Die verquirlen Eier nun zu der Schokimilch geben und gut einrühren.

Backofen auf 180° C Ober-Unterhitze vorheizen

Den Teig ausrollen, ausstechen und in die Tarteform damit auslegen.

Die Tartes für 12 Minuten backen.

Wieder aus dem Backofen holen und mit der Creme füllen.

Backofen auf 120° C Ober-Unterhitze stellen und die Tartes nun nochmals für ca. 25 Minuten backen.

Wer keinen Heißhunger auf die Teile hat kann sie nun völlig auskühlen lassen, ansonsten mit etwas Zucker bestreuen und diesen mit dem Gasbrenner karamelisieren.

Wer so ein Teil nicht hat muß sich nicht ärgern. Stellt den Backofen auf volle pulle Grill und stellt die mit Zucker bestreuten Tartes direkt darunter. Aber aufpassen - nicht das der Zucker verbrennt.

Euch allen einen schönen hoffentlich ebenfalls sonnigen Herbstsonntag

Möchte Euch alle nochmals an den Hausmitteltag zum Thema Erkältung erinnern...wer noch was beitragen möchte - einfach ein Mal an mich

wascookstduheute@gmail.com

 

Versunkener Apfelkuchen Muffin mit Dulce-Nuss - Laktosefrei-

Apfelkuchen mit einer Crunchy Dulce-Nuss Haube

Es ist Herbst.....das Angebot an Äpfel ist groß, die Nüsse stehen ja schon auf dem Balkon und meine lieben haben nur einen Wunsch an mich - nichts mit Walnüssen und nichts mit Kürbis.

Derzeit gibt es Walnüsse im Salat, in den Cantuccini in den Scones....ok ich verstehe sie ja, daher habe ich nur für mich zwei mit Dulcehäubchen gemacht und für die Beiden eben nur versunkenen Apfelkuchen. 

Am  01. November werde ich übrigens den 1. Gesundheitstag starten mit Hausmitteln aus der Küche bei Grippe - wer mir dazu noch Vorschläge hat einfach ein kurzes Mail - würde mich sehr freuen.

Inhalt:

Teig

• 3 Eier (ca. 150g)
• 150g Mehl
• 150g Butter
• 110g Zucker
• 1 EL Vanillezucker

Füllung

• 1 Apfel
• 1 EL Dulce de Leche
• 3-4 Walnüsse

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit dem Mixer zu einem Teig verrühren. Er ist dadurch das ja keine Milch und kein Backtreibmittel drin ist etwas fester - aber Leute der ist hinterher voll fluffig und geht schön auf.

Den Teig auf 9 Muffinförmchen verteilen.

Den Apfel schälen, Kerngehäuse raus schneiden und den Apfel in Stücke schneiden. In die Oberseite der Äpfel Ritze machen, dadurch fächert der Apfel schön auf. Die Apfelstückchen in den Teig drücken.

Nüsse schälen und grob hacken. Mit dem EL Dulce mischen.
 

Die Masse auf den Muffins verteilen.

Bei 200° C Ober-Unterhitze (180° Umluft) für ca. 20 Minuten backen.

Danach nur noch abkühlen lassen und mit einer Tasse Tee oder einem Kaffee genießen.

Wünsche Euch allen einen stressfreien Tag

 

 

Marmelade aus Banane-Apfel-Feige-Blutorange

Marmelade wie ein Smoothie

Kennt ihr das? Da habt ihr Obst gekauft und dann liegt es da wie hingenagelt, keiner mag was, man selbst aber auch nicht. Smoothie, wollte auch keiner. Also was tun? Entsorgen? Hoffen das es doch noch weg kommt? Nein, da mach ich auch kurzer Hand wegen 2 Äpfel, 1 Banane und 2 Feigen kurzer Hand Marmelade. Da stand auch noch Blutorangensaft den keiner trinken wollte. Eine Bekannte meine ich sei verrückt wegen 2 Gläser so ein Aufstand, aber ich muss sagen irgend wann freue ich mich wenn sie auf dem Frühstückstisch steht und meine Lieben begeistert sind. Gelierzucker hatte ich ja auch noch da....

Man benötigt:

• Obst das keiner mehr essen will aber weg muss
• O-Saft (aber bitte nur guten kein Konzentrat - der wird bitter)
• Gelierzucker 1:1
• das Bedürfnis keine Lebensmittel weg zu werfen 

Leeren Topf wiegen. 

Bei mir war es ja nicht viel Obst - aber dieses habe ich geschält, Kerngehäuse entfernt und alles in einen Topf gegeben.
Dazu noch etwas Saft geben.

Den Topf mit Inhalt erneut wiegen und die Differenz zwischen Gewicht mit Obst und ohne Obst an Gelierzucker dazu geben.
Alles erstmal ein paar Stunden stehen lassen.
Bei mir wird das Ganze nun püriert, da wir keine Bröckel in der Marmelade wollen.
Unter rühren zum kochen bringen.

Die Mischung hat ca. 5 Minuten geköchelt bis es die Tellerprobe bestanden hat.
Die Marmelade in sterile Gläser abfüllen und sofort verschließen.

Was haltet ihr davon das man auch wegen 2 Gläsern Marmelade einkocht? Was hättet ihr mit dem Obst gemacht? Würde mich über ein paar Ideen freuen.

Euch allen eine schöne stressfreie Restwoche.

 

Pumpkin Spice Sirup - ein besonderes Geschenk aus der Küche

Herbsttsirup - Pumpkin-Spice-Sirup

Es ist wieder soweit, in den großen Kaffeehäuser gibt es wieder den Pumpkin-Spice-Latte. Eine besondere Spezialität. Da ich noch ein kleines Dankeschön für einen lieben Menschen benötigt habe und eh noch Kürbispüree übrig hatte, habe ich ihn zubereitet. Geht ganz einfach! Der Beschenke hat sich richtig gefreut und ist sogar so begeistert das er mich gleich um das Rezept gebeten hat um es auch selbst einmal zu probieren. An dieser Stelle auch noch ein dickes Dankeschön an Ellen von LIBellenZAUBER für die tollen Label!

Inhaltsstoffe:

• 150g Zucker
• 150g Wasser
• 50g Kürbispüree 
• 1 Msp Zimt frisch gerieben
• 1 Msp Muskatnuss frisch gerieben
• 1 TL Vanilleextrakt oder Mark 1/2 Vanilleschote 
• 1/2 TL Lebkuchengewürz

Als erstes gebt ihr den Zucker mit dem Wasser in einen Topf und lasst das ganze unter rühren richtig aufkochen. Mindestens 5 Minuten kochen lassen.

Nun den Leuterzucker abkühlen lassen bis er nur noch ganz leicht kocht.

Restliche Zutaten dazu geben und alles sehr gut verrühren.

Die Temperatur nicht zu hoch wählen, es sollte nur ganz leicht simmern. Immer wieder rühren. Nach 10 Minuten ist es geschafft.

Den Sirup durch ein Haaersieb in einen frischen Topf gießen.

Nun könnt ihr den Pumpkin-Spice-Sirup in sterile Flaschen abfüllen und euren nächsten Latte macchiato damit genießen.

Wünsche Euch allen einen guten Start in die neue Woche!