Mirror Glaze und die Torte spiegelt

Torte mit Erdbeeren und Mirror Glaze

27th September und wie jedes Jahr gibt es an diesem Tag etwas mit Erdbeeren! Letztes Jahr hatte ich mich an meine erste Torte getraut, dieses Jahr sollte es noch eine Steigerung geben und sollte noch schöner werden. Auf jeden Fall kann ich sagen das ich mit mir richtig zufrieden war! Eine Mischung aus Rührkuchen, Erdbeer-Ganache und einem Guss aus Mirror Glaze.

Zutatenliste:

Rührkuchen:

• 5 Eier
• 250g Butter
• 210g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1/2 TL Orangenabrieb
• 1 Prise Meersalz
• 150ml Sahne
• 1 Päckchen Backpulver
• 300g Mehl

Erdbeer-Ganache:

• 150g weisse Kuvertüre
• 50 Vollmilchkuvertüre 
• 20g Butter
• 100g Erdbeeren

Belag:

• 100g Erdbeeren

Unterglasur

• 100g weisse Kuvertüre

Mirror Glaze:

• 5g Gelantine gemahlen
• 30g Wasser
• 75g Zitronensirup
• 75g Zucker
• 37g Wasser
• 50g gezuckerte Kondensmilch
• 75g weisse Kuvertüre
• Farbe nach Wahl

Rand:

• Joghurette Erdbeer

Als erstes muss man mit der Ganache anfangen, die sollte über Nacht durchziehen.

Also die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen.

Erdbeeren waschen, putzen und in einen Becher geben.

Die Erdbeeren nun pürieren. Das Erdbeerpüree nun einmal kurz erwärmen.

Das ganze nun zu der geschmolzenen Schokolade geben und mit dem Pürierstab mischen.

Butter dazu geben und diese gut unter die Masse arbeiten. 

Geht am besten mit dem Pürierstab. So die Creme ist fertig. Deckel drauf und über Nacht in den Kühlschrank.

Backofen auf 180° Ober- Unterhitze vorheizen.

Am nächsten Tag die Butter in eine Schüssel mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt geben. 

Alles erstmal aufschlagen. Eierund den Rest dazu geben und zu einem schönen Teig verrühren.

Teig entweder wie ich auf 2 kleine Kuchenformen verteilen oder eine 26´er Kuchenform verwenden.

Kuchen bei kleiner Form 25 Minuten backen. Bei der großen ca. 45 Minuten. Bitte Nadelprobe machen, da jeder Backofen anders backt.

Kuchen nun erstmal vollständig auskühlen lassen.

Knackpunkt aus eins mach zwei. Also mit nem Messer erstmal den Kuchen oben begradigen und dann noch 2 Böden daraus schneiden.

So nun die Ganache gleichmäßig darauf verteilen.

Die weiteren 100g Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Diese auf der Ganache verteilen.

Deckel auflegen. Weisse Glasur oder Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen.

Diese über dem Deckel gleichmäßig verteilen, so dass es eine ganz glatte Oberfläche gibt. Den Kuchen nun in den Kühlschrank stellen damit er kalt wird.

Nun die Gelantine in den 30ml Wasser lösen lassen.

Zucker Sirup und 37ml Wasser in einen Topf geben. Das ganze kurz aufkochen. Vom Herd nehmen.

Die gezuckerte Kondensmilch und die Gelantine dazu geben. 

Mit dem Pürierstab pürieren. 

Kuvertüre hacken und dazu geben und mit einer Gabel verrühren.

Wenn sich die Schoki aufgelöst hat gebt ihr nun die Farbe nach Wunsch dazu. 

Nicht ganz verrühren dann bekommt ihr eine marmorisierte Optik.

Die Masse nun 30 Minuten abkühlen lassen.

Kuchen aus dem Kühlschrank auf einen Rost, diesen auf nen großen Topf stellen, so dass der Überschuss abfließen kann. Die Masse nun einfach in die Mitte gießen, es verteilt sich dadurch gleichmässig.

Etwas abtropfen lassen und auf einen Kuchenplatte stellen. Die Joghuretten an den Rand drücken. Der Guss ist wie Klebstoff.

Ab damit zum trocknen in den Kühlschrank.

So nun bleibt mir nur noch euch gutes gelingen zu wünschen!

Liebe Grüße und allen einen super schönen sonnigen Tag

Petra