Kartoffelbrot - es müssen nicht immer Brötchen sein

Kartoffelbrot und das Frühstück ist gerettet

Weihnachten ist fast rum, ruhig war es - das erste Jahr wo es bei uns was typisch Badisches gab, Schäufele mit Schupfnudeln und Kraut. Viele liebe Menschen haben an mich gedacht, sogar ein Nordlicht aus München was mich ganz arg gefreut hat. Im Geschäft habe ich wunderschöne Geschenke von zwei lieb gewonnen Kollegen bekommen - und auch eine wunderschöne Karte mit zwei Geschenken hat mich per Post erreicht, all das zeige ich euch natürlich und zwar zum Schluss. Jetzt frägt sich sicher der eine oder andere was mein Weihnachten mit Kartoffelbrot zu tun hat - für Schupfnudeln braucht man mehlig kochende Kartoffeln und die übrig gebliebenen habe ich zu diesem Brot verwurschtelt!

Zutatenliste:

• 300g geschälte gekochte mehlig kochende Kartoffeln 
• 1 EL Sauerteigextrakt
• 2 TL Salz
• 250g Mehl Typ 550
• 150g Dinkelmehl
• 1 EL feinstes Olivenöl
• 10g Hefe
• 1 Prise Zucker
• 300ml lauwarmes Wasser 

Die Kartoffeln mit den Händen oder mit dem Spätzlesdrücker zerdrücken.

Salz, Sauerteigextrakt und 200ml Wasser dazu geben und zu einem Brei rühren.
Nun einfach das Olivenöl und Mehl dazu geben.

In das Mehl die Hefe bröseln, bissele Zucker darüber streuen und die 100ml Wasser drüber und erstmal stehen lassen.

Nun das ganze mit den Händen oder der Maschine zu einem Teig verkneten.
Sollte er zu trocken sein noch etwas Wasser oder zu feucht etwas Wasser dazu geben.

Den Teig solltet ihr mindestens 10 Minuten kneten.

Nun erstmal auf doppelte Größe abgedeckt gehen lassen.

Nun kommt das Falten - wie beim Croissant.

Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und einfach mit den Händen lang ziehen und zusammen falten. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen, das ganze wiederholen, nach weiteren 30 Minuten gehen nochmal wiederholen, dann allerdings nicht mehr abdecken sondern ein Brot formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Backofen nun auf 250° Ober-Unterhitze mit einer Auflaufform mit Wasser auf dem Boden anheizen.
Brot etwas wer will einmehlen.
Wenn die Temperatur erreicht ist Brot in den Backofen schieben.
Nach 15 Minuten die Temperatur auf 200° runterregeln, Ofentür öffnen, damit der Dampf entweichen kann.
Nochmals 30 Minuten backen.

Rausholen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Das Brot ist super lecker - auch noch nach ein paar Tagen!

So nun wünsche ich euch allen ruhige Tage zwischen den Jahren und verabschiede mich mit wunderschönen Dingen die ich bekommen habe!

Petra

Danke an Ellen von LIBellenZAUBER, Frau E. und Herrn J.