Walnussherzen - veganes Weihnachtsgebäck

Walnussherzen

Mein Mann liebt diese Kekse! Es sind vergane Kekse, sprich ohne Ei! Bei mir zwar mit Butter aber Veganer können sie ja auch mit Margarine machen. Man benötigt auf jedenFall Walnüsse, ansonsten wird man mit dem Teig keine Freude haben. Er bröselt nur. Aber die Teile sind ja auch wirklich total lecker und ach was sage ich, ran an die Walnüsse und knacken.

Ihr benötigt für 40 Stück:

Mürbteig:

• 200g Mehl
• 75g Walnüsse gemahlen
• 75g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 15og Butter oder Margarine
• 1 Prise Zimt

Füllung:

• Marmelade

Glasur

• 200g Kuvertüre
• 40 halbe Walnüsse

Als erstes dürft ihr Nüsse knacken. 

75g Walnüsse abwiegen und schreddern, aber aufpassen sonst habt ihr anstelle von Nussmehl - Nusscreme!

Nun aus den Zutaten einen Mürbteig herstellen. Falls ihr schon fertige Walnüsse gekauft habt wird es hier eine heiden Arbeit, man denkt wirklich es wird niemals ein Mürbteig, nur ein Bröselteig. Meine Mutti hat mir dann den Tipp gegeben ein Eigelb dazu zu geben, dann wirds besser, aber dann sind sie halt auch nicht so lecker.

Wenn ihr diese Hürde genommen habt, muss der Teig in den Kühlschrank für ca. 1 Stunde.

Da ich ja frische Walnüsse verwendet habe war es diesmal gar nicht so dramatisch wie jedes Jahr zuvor. 

Teig nun zwischen zwei bemehlten Folien auswellen.

Herzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Backofen auf 180° Ober-Unterhitze vorheizen. 

Hier macht das wie bei den Terrassen auch keinen Sinn auf Umluft und gleich 2 Bleche zu backen, da man sie ja noch heiß mit Marmelade zusammen setzen muß.

Schiebt das Blech für ca 10 - 12 Minuten, sie sollten noch blass sein, in den Backofen.

Auf den Boden ein Klecks Marmelade und den Deckel darauf setzen. 

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Herzen mit der Oberseite eintunken, Walnusshälfte aufsetzen und nun nur noch trocknen lassen.

So ich habe es geschafft, die Walnussherzen sind fertig, die Teile sind zwar super lecker, aber trotz das sich alles so einfach anhört richtig schwierig.

Ein Teil der Kekse ist mir diesmal beim Tunken zerbröselt.

So und nun noch ein Bild, nach dem Backen hat unsere Kleine eine heiße Schokolade aus Kuvertüre mit ´nem Keks bekommen.

Wünsche euch allen ein wunderschönes Wochenende, einen schönen Nikolaustag und einen schönen 2´ten Advent!

Backen für 06.12 - Nikolaus Geschenke

Nikolausgeschenke aus der Küche

Eigentlich verschenke ich ja nichts zum Nikolaustag, eigentlich! Dieses Jahr habe ich mir mal etwas lustiges einfallen lassen. Eine Kleinigkeit, wodurch der Beschenkt erstmal komisch schauen wird und dann lachen wird. Später dann natürlich genießen. Aber schaut es euch erstmal selbst an.

Schneebälle

Für die Schneebälle benötigt ihr:

• 240g Mehl
• 125g Butter
• 60g Zucker
• 3 EL echten Vanillezucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 Eigelb
• 1 Prise Salz

zum wälzen:

• Puderzucker + Vanillezucker

Mürbteig herstellen, diesen für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
Backofen auf 180° Ober- Unterhitze vorheizen.
Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 

Für 15 Minuten in den Ofen schieben.
Noch warm im Puder-Vanillezucker - Gemisch wälzen.

Teebeutel - Streichhölzer mit Streichholzschachtel - Knöpfe

Ihr benötigt hierfür:

• 250g Mehl
• 1 Ei
• 125g Butter
• 75g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• etwas Zitronenabrieb

Zum bestreichen

• 50g Vollmilch Kuvertüre
• Marmelade 

Zum Basteln

• 1 dickes Blatt Papier oder dünnen Karton

Aus den Zutaten einen Mürbteig herstellen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Backofen auf 180° Ober- Unterhitze vorheizen.
Mürbteig auf einer leicht bemehlten Unterlage auswellen.
Teebeutel ausschneiden. Löcher für den Anhänger stechen.
Streichhölzer ausschneiden.
Sowie runde Kreise - habe dazu ein Weinprobengläschen verwendet. 
Nun setzt ihr alles auf ein Bachblech. In die Hälfte der Kreise macht ihr Knopflöcher und fahrt mit einer Stricknadel einen inneren Kreis nach. 

Danach für ca. 12 Minuten in den Backofen.
In der Zwischenzeit könnt ihr schon mal die Kuvertüre auf dem Wasserbad schmelzen.
Auf die Unterteile der Knöpfe sofort ein Klecks Marmelade und Deckel drauf, wer möchte auch noch Puderzucker.

Bei den Teebeutel den unteren Teil mit Kuvertüre einstreichen und bei den Streichhölzer das Zündstück.

Alles gut trocknen lassen. Danach könnt ihr die Streichhölzer in die Schachtel packen.

 

Wünsche Euch allen einen schönen Abend und nicht vergessen den Stiefel vor die Tür zu stellen!

Börek Sigara aus dem Backofen - Zigarren Börek

Börek Sigara aus dem Backofen

Auch wenn es nicht so aussieht, die sind tatsächlich aus dem Backofen und schmecken genauso gut wie die aus der Fritteuse. Nach dem ich das jetzt endlich mit dem wickeln verstanden habe, dachte ich, komm ich versuche es doch noch mal. Siehe da, ich kann es - ist wenn die Yufka-Blätter richtig eingepinselt sind und man weiß wie sie richtig gewickelt werden garnicht so schwer! Sie sind zwar nicht so schön wie bei den türkischen Mamas aber sie sind richtig lecker! I

Ihr benötigt: 

• Yufka - Blätter (Dreieckige)
• 500g Rinderhackfleisch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Pul Biber, Meersalz, Pfeffer
• 1 TL Tomatenmark 
• 1 TL Senf
• glatte Petersilie

Zum bepinseln:

• 2 EL Olivenöl
• 1 Ei
• 50 ml Milch

Zuerst wird Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfelchen geschnitten.

Rinderhack in einer schweren heißen Pfanne cross anbraten, dann Zwiebel, Knoblauch dazu geben. Mit Tomatenmark, Senf und den Gewürzen scharf ab schmecken.

Hackfleisch nun erstmal ein bischen abkühlen lassen.

Nun das Ei mit der Milch und dem Olivenöl verquirlen. Die Teigblätter dick damit einpinseln. Ich hatte leider nur die riesengroßen runden Platten, die ich mir dann zu Dreiecken zugeschnitten habe.

Nun etwa 2 Fingerbreit entfernt der oberen langen Seite eine Schicht Hackfleisch legen. Die Seitenteile einklappen und dann den oberen Teil über die Fleischmasse und feste einwickeln. Denke durch das Bild wirds logisch - hoffe ich zumindest.

Backofen auf 180° Umluft oder 200° Ober-Unterhitze vorheizen.

Das macht ihr bis entweder ihr genügend habt oder euer Blech voll ist oder das Hackfleisch verbraucht ist. Ich hatte noch Hackfleisch über, das habe ich gleich in einen Gefrierbeutel, kann man gut in eine Spaghettisauce geben.

Ein Paar der Börek habe ich mit Schwarzkümmel bestreut, aber meine mögen das lieber ohne - daher auch nur ein Paar.

So nun für ca. 15 Minuten in den Ofen schieben und dann kommt das dabei raus.

Hatte uns nur eine Joghurtsauce und etwas Salat dazu gemacht. Wird es jetzt öfters geben.

Möchte an dieser Stelle auch wieder meine neusten Leser begrüßen! Würde mich über Kommentare von Euch allen sehr freuen! Natürlich auch über Wünsche etc.

Terrassen - Weihnachstplätzchen

Hildabredle - Weihnachtsgutzel bei den Schwaben oder einfach Terrassen

So die Weihnachtsbäckerei ist in vollem Gang, da dürfen natürlich auch die Terrassen nicht fehlen, die selbst gemachte Marmelade kommt jetzt zum Sondereinsatz, den dafür wurde extra Hagebutten- und Erdbeermarmelade hergestellt. Als auch der Teller, den meine Kleine für mich getöpfert und farblich gestaltet hat. Darauf kommen diese leckeren Kekse besonders gut zur Geltung.

Ihr benötigt für ca. 25 Stck.

• 250g Mehl
• 1 Ei
• 125g Butter
• 75g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• etwas Zitonenabrieb
• Marmelade ohne Stücke

Aus den Zutaten bis auf die Marmelade natürlich stellt ihr eine Mürbteig her. Diesen wie so üblich beim Mürbteig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Nun schon mal den Backofen auf 180° Ober-Unterhitze vorheizen.
Teig am besten zwischen Folie auswellen, dann benötigt ihr kein Mehl.

Sterne, Herzen oder Blumen ausstechen. Eine Hälfte der ausgestochenen Plätzchen - also der Deckel - sollte ein Loch haben.
Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Am Besten immer eine Reihe Boden, eine Reihe Deckel, dann hat man es beim zusammenlegen leichte.

Jetzt da Blech für ca. 12 Minuten in den Backofen schieben. Auf den Boden der heißen Plätzchen etwas Marmelade geben, geht am besten mit einem Teelöffel und den Deckel gleich darauf setzen. Durch das, dass die Plätzchen noch heiß sind wirkt die Marmelade als Klebstoff.

Ist die Farbe von dem Teller nicht ein Traum? Die Kekse waren noch schneller verschwunden als sonst. Wahrscheinlich weil es ja bald Nachschub mit der nächsten Sorte gibt.

Mini Hörnchen auch für Diabetiker

Super leckere kleine Hörnchen süß oder herzhaft

Seit meiner Kindheit werden die schon bei uns gebacken. Sie sind ohne Zucker, nicht das jemand auf Diät wäre oder so aber die sind einfach wirklich super gut und so vielfältig. Man kann mit dem Teig Ausstecher oder Hörnchen machen. Aber was sage ich, probiert es aus! Für Leute wie Ellen kann man die natürlich auch deftig machen - oder einfach eine Portion so die andere so.

An dieser Stelle möchte ich auch meine neuen Leser begrüßen! Hoffe es gefällt Euch was ich so in der Küche mache und würde mich über Kommentare von Euch freuen.

Für den Teig benötigt ihr:

• 250g Quark (auf dem Rezept meiner Mutti steht 1/2 Pfund)
• 250g Mehl
• 250g Butter

Also aus diesen Zustaten ein schönen geschmeidigen nicht klebrigen Teig herstellen. Dies muss am Vorabend gemacht werden, da dieser Teig über Nacht Ruhen muss.

Für die süße Variante:

• Zucker/ Zimt 
• gemahlene Nüsse

Für die herzhafte Variante:

• gröberes Meersalz
• Sesam, Schwarzkümmel, oder....
• Thymian oder Oregano oder.....

Backofen auf 150° Umluft vorheizen.
Auf eine Folie etwas Zucker/Zimt - Gemisch und gemahlene Nüsse geben. Teig darauf ausrollen.

In Teig in kleine Dreiecke schneiden und diese zu kleinen Hörnchen aufrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

Nun schiebt ihr die Bleche einfach für ca. 16 Minuten in den Backofen, bis die Hörnchen eine schöne Farbe angenommen haben.

Jetzt nur noch auskühlen lassen und in eine Box geben oder wie bei uns, sie gleich leer essen, aber diese Hörnchen kann man auch ganz gut in einer Dose lagern - zumindest war das früher mal so ;) bei meiner Mutti!

Ravioli mit Kürbis - Hackfleich Füllung

Ravioli mit Kürbis - Hackfleisch - Füllung

Da lag er der Kürbis um genauer zu sein der Hokkaido, Kürbissuppe, o.k. aber der Kammerad war doch etwas groß. Also was noch daraus machen. Eigentlich wollte ich ja Gnocchi machen, aber da haben alle dagegen gestimmt. Also Ravioli mit Kürbis - Hackfleisch - Füllung. 

Für den Nudelteig benötigt man:

• 2 Eier
• 2 EL Olivenöl
• 200g Mehl
• 1/2 TL Salz

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und solange kneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Diesen in Folie einwickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Für die Füllung:

• 4 EL Kürbiswürfel gekocht
• 2 EL Sahne
• 50g gebratenes Rinder-Hackfleisch
• 1 EL Tomatenmark
• Meersalz, Pul Biber
• Oregano

Da ich ja den Kürbis verarbeiten wollte, habe ich erstmal eine Kürbis - Tomatensuppe angesetzt. Wie das funktioniert bzw. wie ihr diese zubereitet könnt ihr mit einem Klick auf das Bild nach lesen.

Kürbis - Tomaten - Suppe

Bevor ihr den Kürbis püriert und mit Zimt würzt, nehmt ihr 4 - 5 EL Kürbis und gebt diesen in eine Schüssel.

Gebratenes Hackfleisch, Tomatenmark, Sahne und Gewürze dazu und dann das ganze mit dem Pürierstab zu einer Masse pürieren. Nochmal abschmecken. Es sollte schon sehr würzig sein.

Den Nudelteig aus dem Kühlschrank nehmen. Entweder per Nudelmaschine oder per Wellholz den Teig sehr dünn auswellen. Kreise oder Quadrate ausschneiden.

Ein wenig der Masse auf den Teig geben und zusammenklappen. Mit einer Gabel den Rand zusammen drücken.

Damit fortfahren bis entweder der Teig oder die Füllung aufgebrauch ist.

Diesmal hab ich gleich welche auf Vorrat gemacht, daher auch Tortellini und  Ravioli. 
Die Ravioli einfach noch für ca. 4 Minuten ins kochende Salzwasser geben. Wenn sie oben schwimmen sind sie fertig.

 Bei uns gab es ein Tomatensugo und viel frisch geriebenen Parmesan dazu. 

Wünsche Euch allen einen guten Wochenstart, lasst Euch auf keinen Fall stressen, lohnt nicht! ;o)