Schweinebraten mit Laugen-Semmelknödel

Schweinebraten mit Semmelknödel und viel Soße

Sonntag, der Tag an dem man gemütlich am Tisch sitzt, Zeit hat, keiner hetzen muss, Zeit das Mittagessen gemeinsam zu genießen. Eigentlich essen wir sehr ungerne Schwein! Aber dieser ausgebeinte Schweinerücken sah richtig lecker aus, also durfte er mit und wurde mit viel Liebe zubereitet!

 Ihr benötigt:

• 500g mageren Schweinerücken
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Möhre
• 1/2 Paprika
• Meersalz, Pfeffer, Paprika, Pul Biber
• Oregano
• 1 TL Tomatenmark
• 1 TL Senf
• 1/8 l Rotwein
• 3/4 l Brühe
• Saucenbinder oder Mehl/Butter-Gemisch 

Als erstes kümmern wir uns um das schöne Stück Schweinerücken. Wir legen ihn zurecht und lassen ihn sich an die Zimmertemperatur gewöhnen.

Bis das geschehen ist, Gemüse waschen. Wer noch frischen Oregano hat diesen auch waschen und trocken tupfen.
Von der Knoblauchzehe 4 Stifte übrig lassen, den Rest klein Würfeln wie das andere Gemüse auch.
Nun in das Fleisch Einstiche mit einem scharfen Messer machen und die Knoblauchstifte hinein stecken.

Fleisch würzen und leicht bemehlen.
Nun in einem schweren Topf Fett oder Öl stark erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten. Zu guter letzt gebt ihr das Gemüse dazu und röstet es mit an. Tomatenmark und Senf mit in den Topf geben.

Das ganze mit Rotwein ablöschen und die Röstaromen vom Boden mit dabei lösen. Der Wein sollte vollständig reduzieren.

Mit Brühe aufgießen und Oregano dazu geben. Alles nochmals aufkochen lassen. Temperatur auf die niedrigste Stufe, Deckel auflegen und den Braten nun für mindestens 1 Stunde besser 1 1/2 Stunden köcheln lassen.

In der Zwischenzeit könnt ihr eure Brötchen oder Laugenbretzeln klein schneiden und in eine Schüssel geben. Mit einem 1/4l Milch übergießen und ziehen lassen.

 

Aber um niemanden zu langweilen - Semmelknödelrezept findet ihr hier

Nach der Kochzeit sieht der Braten dann so aus. Wie ihr ja wisst, mach ich meine Sonntagsbraten immer schon am Vortag, also wer ihn am Tag des Verzehrs macht, bitte beim rausholen nicht mit einer Gabel reinstechen!

Jetzt könnt ihr ihn erstmal aus der Sauce nehmen und in Alufolie wickeln damit er nicht trocken wird. Sauce pürieren und an dicken. Knödel in Wasser schmeißen und köcheln lassen.

  

Nun könnt ihr das Fleisch aufschneiden und nochmals in die Soße legen.
Nach ca. 15 Minuten sind die Knödel fertig und ihr könnt anrichten.
Kleiner Tipp: In die Schüssel für die Knödel ein Untertassenteller falsch herum reinlegen, dann liegen die Knödel nie im nassen und werden dadurch nicht dätschig.

Wünsche euch allen ein wunderschönes Wochenende

      

Weihnachtliche Mini - Muffin - Rentier

Baby-Muffins für die Weihnachtsbäckerei

Im Geschäft haben einige im Dezember Geburtstag. Weihnachtsplätzchen backt jeder - etwas anderes sollte es mal sein. Also Mini-Muffin als Rentier. Geht schnell, schmeckt lecker und vor allem mal eine Abwechslung zu den Plätzchen.

Ihr benötigt:

Muffins (18 Kleine)

• 100g Mehl
• 50g Sonnenblumenöl
• 20g Kakao ungesüßt
• 50g Zucker
• 60g fein gehackte Zartbitterkuvertüre
• 1 Ei
• 1/8l Milch
• 2 TL Backpulver
• 1 Msp Zimt
• 1 Msp Lebkuchengewürz 

Verzierung

• 100g Kuvertüre
• 1 EL Puderzucker
• Zitronensaft
• Smarties 

Backofen auf 175° Umluft vorheizen.
Bis auf die gehackte Schokolade alle Zutaten in eine Rührschüssel geben. Richtig gut durchmischen, so dass ein schöner Teig entsteht.
Die Schokolade dazu geben und in den Teig mit einem Löffel einarbeiten.

Den Teig auf die Muffinförmchen gleichmäßig verteilen. Wer so wie ich die Backform hat, die Teile verschenken möchte, sollte noch zusätzlich Papierförmchen nehmen oder sich welche aus Backpapier basteln. Die Anleitung hierzu findet ihr hier.
Jetzt nur noch für 20 Minuten in den Backofen.

Bei uns wurde nur ein Teil als Rentier verziert, die restlichen wurden so gegessen, mein Mann mag es lieber ohne Deko und Schokoguss.
Als erstes schmelzt ihr die Kuvertüre. Wenn diese soweit ist, werden die Muffins einfach kurz darin eingetaucht. In die Mitte ein Smartie für die Nase setzen. 

Mit einem kleinen Holzstab, den ihr immer wieder in die Kuvertüre tunkt, auf Backpapier das Geweih zeichnen. Geht recht einfach. Macht bitte ein paar mehr, manchmal zerbrechen sie beim reinstecken.

Aus Puderzucker und Zitrone einen sehr festen Zitronenguss herstellen. Mit einem weiteren Holzstäbchen nun das Auge, die Brauen und den Mund zeichnen. Wie ihr ja seht nun mit dem der Kuvertüre noch einen Schockopunkt ins Auge, Geweih anstecken und fertig ist das lustige Rentier. 

Durch die Gewürze ist der Muffin auch richtig schön weihnachtlich - auch ohne Gesicht!

Zimtwaffeln aus dem Backofen

Zimtwaffeln - ohne Waffeleisen

 

Waffeleisen speziell für Weihnachten oder so einen Einsatz gibt es bei mir nicht, wie viele andere Sachen auch nicht. Habe aber als Kind so Springerformen aus Holz bekommen. Da gestern das letzte große Backen an Weihnachtsplätzchen war, wollte ich doch auch noch machen. Meine Lieben durften sich raus suchen was sie wollten, also nichts neues wie ihr im Bild sehen könnt.

Für die Zimtwaffeln benötigt ihr:

• 300g Mehl
• 60g Mandeln gemahlen
• 150g Butter
• 125g Zucker
• 1 EL Zimt
• 1 TL Lebkuchengewürz
• etwas Zitronenabrieb

Aus diesen Zutaten stellt ihr als erstes einen Mürbteig her, der dann für gut 30 Minuten erstmal in den Kühlschrank darf.

Jetzt könnt ihr schon mal den Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Da es 2 Bleche gibt, die man ja dann zusammen backen kann.
Den Teig etwa 4mm dick ausrollen, Rechtecke in Größe des Modells ausschneiden. Das Modell dann sehr gut einmehlen.

Den Teig in die bemehlte Form drücken und aufs mit Backpapier belegte Blech legen.

Aus der Teigmenge bekommt ihr 2 Bleche.

Diese dann für 15 Minuten backen.

Sie sind auf jedenFall mal was anderes als das was man immer hat! Klar aus so einem Waffeleisen sind sie optisch schöner, aber man sieht die Eule und der Geschmack überzeugt.

Wünsche euch allen einen schönen Tag

Macarons mit Orangenlikör-Ganache

Macarons nichts für Kinder

Eigentlich war dies nur eine Notlösung, da das was ich machen wollte in die Hose ging! Ja bei mir klappt auch nicht immer alles! Aber dennoch, da meine Nüsse die es hätten werden sollen doch zusammengefallen sind und sich dann als sehr fluffige Macarons entpuppt haben, habe ich ihnen auch einen guten Schluck des selbstgemachten Orangenlikörs gespendet. Sie waren übrigens nach 20 Minuten verschwunden - waren wohl doch sehr lecker - auch wenn nicht so geplant.

Kekse:

• 1 Eiweiß
• 40g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1/2 EL Kakao
• 20g Puderzucker
• 60g Mandelmehl

Orangenganache:

• 50g Zartbitter Kuvertüre
• 2 EL Sahne
• 2 EL Orangenlikör  

Als erstes das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Danach langsam den Zucker einrieseln lassen und während dessen immer weiter schlagen. Die Masse wird nun schön glänzend. 
Den ungesüßten Kakao ebenfalls langsam unter ständigem weiterrühren zu der Masse geben. Je nachdem welche Farbe die Kekse haben sollen könnt ihr mehr oder weniger Kakao verwenden oder natürlich auch andere Lebensmittelfarben.
Nun das Mandelmehl und den Puderzucker durch ein feines Haarsieb sieben.
Die Mandel-Puderzuckermischung vorsichtig in die Schneemasse verteilen.

Die Masse in einen Spritzbeutel füllen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech größere Tropfen spritzen. Das Blech danach einmal fest auf die Arbeitsplatte schlagen und ca. 30 Minuten antrocknen lassen.

Nun den Backofen auf 140° Umluft vorheizen und die Teilchen für 12 Minuten in den Backofen schieben.

Nach dem Backen das Backpapier mit den Teilchen sofort vom Blech auf eine kalte Unterlage ziehen, dadurch lösen sich die Teilchen viel besser.

In einem kleinen Topf die Sahne mit der Schokolade vorsichtig erwärmen, Orangenlikör dazu geben und die Schokomasse zwischen die Kekse geben.

Nun nur noch warten bis die Masse getrocknet ist. Danach heißt es genießen.

       

Ungarisches Gulasch mit Gemüsereis

Rindergulasch mit viel Paprika

Ein richtig deftiges ungarisches Gulasch, mit viel Paprika, der ja bekanntlich sehr viel Vitamin C haben soll. Dazu mal keine Spätzle oder Knödel sondern einfach Reis und Salat. Letzt wurde ich gefragt wie macht man eigentlich Reis ohne Kochbeutel. Da ich meinen Reis am liebsten im türkischen Supermarkt kaufe, da dort das Preis Leistungsverhältnis stimmt, finde ich, ist mir gar nicht aufgefallen das es im Supermarkt schwer ist Reis ohne Kochbeutel zu kaufen.

Daher diesmal ein komplettes Mittagessen.

 Für das Gulasch:

• 500g mageres Rindfleisch
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Paprika
• 1 kleine Mohrrübe
• 2 TL Tomatenmark
• 1/8 l Rotwein
• 3/4 l Rinderbrühe
• Paprika, Pul Biber, Meersalz, Pfeffer

 Für den Reis:

• 1 Tasse Reis
• 1 1/2 Tassen Wasser
• 1 Prise Curry
• 1 Prise Safran (wer hat)
• 1/2 TL Gemüsebrühe

Als erstes wieder das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, so dass es Zimmertemperatur hat.

In der Zeit könnt ihr ja schon mal das Gemüse putzen und klein schneiden. Es sollten wirklich sehr kleine Würfelchen sein.

Nun das Fleisch in schöne mundgerchte Stücke schneiden, alle Sehnen und das Fett entfernen.

Mit Paprika, Pul Biber würzen.

In einem großen schweren Topf Fett erhitzen, sobald dieses richtig heiß ist das Fleisch hinein geben und schön cross anbraten. Gemüse dazu und dieses auch kurz anbraten. Nun das ganze mit Rotwein ablöschen und diesen verköcheln lassen.

Tomatenmark, nochmals eine richtige Ladung Paprika dazu und mit der Brühe löschen.

Nun den Deckel drauf, Temperatur auf die niedrigste Stufe drehen und so für ca 1 1/2 Stunden vor sich hin ziehen lassen. Es soll nicht kochen, nur leichte Blasenbildung wie auf dem Bild zu sehen.

Nur noch die Sauce abschmecken und andicken und das Gulasch ist fertig.

25 Minuten bevor das Gulasch ferig ist, stellt ihr einen mittelgroßen Topf mit etwas Olivenöl auf den Herd. Curry und wer will Safran zum Öl und dieses erstmal erhitzen.

Nachdem dieses heiß ist gebt ihr den Reis hinzu. Nun müsst ihr ständig rühren. Der Reis muss richtig glänzen.

Mit dem Wasser ablöschen, Brühe (instant) dazu geben und weiter rühren bis das Wasser kocht. 

Jetzt könnt ihr hier die Temperatur auf die niedrigste Stufe stellen, Deckel aufsetzen. Nach ca. 15 Minuten ist der Reis fertig. Bitte aber erst probieren, nicht gleich umfüllen.

Dazu noch einen schönen bunten Salat - je nach Jahreszeit - und schon kann man essen.

Übrigens Gulasch lässt sich super eingefrieren! Also lohnt es sich eine Portion mehr zu machen, so hat Mann was zu essen wenn Frau nicht da!

Ach ja man bräuchte eigentlich keinen 3/4l Brühe - ein 1/2 l reicht völlig aus, aber der Schwabe liebt Saucen, da muss alles schwimmen. Kann ich zwar nicht verstehen, aber ist halt einfach so.

Euch allen einen guten Start in die neue Woche

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Baby - Nussecken

Nussecken - mit einem Haps sind sie verschwunden

Ende September haben wir mit Charlie Nüsse gesammelt. Haselnüsse, Walnüsse. Es gab wirklich sehr viele. Jetzt fängt die Weihnachtsbäckerei bei mir auch an, Nüsse knacken steht auf dem Programm, zumindest für den der wissen möchte was er da zu sich nimmt.  Die Tester im Geschäft waren überzeugt, nicht zu süß, nicht hart und nicht klebrig - auf deutsch es lohnt!

Ihr benötigt (für 1 Blech)

Mürbteig:

• 225g Mehl
• 50g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 1 Ei
• 100g Butter

Belag:

• 200g gemahlene Nüsse
• 100g gehackte Nüsse (Wal- Haselnüsse)
• 200g Butter
• 220g brauner Zucker
• 2 EL Sahne
• 3 EL Zwetschgenmarmelade
• 100g Zartbitter-Kuvertüre

Als erstes stellt ihr aus den obigen Zutaten einen Mürbteig her. Diesen dann wie so üblich für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen,
Bei mir war in der Zeit Nüsse knacken angesagt. Walnüsse und Haselnüsse. Die Haselnüsse mahlen. Bei den gehackten Nüssen habe ich halbe halbe gemacht und diese dann grob gehackt.
Nun den Teig aus dem Kühlschrank holen,  Teig auswellen, reicht genau für ein Blech. 

Backofen auf 180° Umluft vorheizen.
Ausgewellten Teig auf das Backblech mit Backpapier legen und für 7 Minuten in den Ofen schieben.
Rausholen und sofort mit der Marmelade bestreichen.

Während der 7 Minuten könnt ihr schon mal die Butter in einem Topf schmelzen, den Zucker und die Sahne dazu geben und anbräunen lassen. Jetzt die Nüsse dazu geben. Gut umrühren bis eine Masse entsteht. 
Die Masse auf dem Teig verteilen und nochmals für 20 Minuten in den Backofen.

Gut auskühlen lassen.
Nun den "Kuchen" erst in Streifen dann Quadrate und schließlich in Dreiecke schneiden.

Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen.
Die Ecken darin eintunken und gut trocknen lassen. Am besten gleich frisch genießen. 

Durch die Größe sind sie auch was fürs Geschäft, mit einem Haps sind sie verschwunden, kein gebrösel, keine schmutzigen Hände

 

Anis Plätzchen

Anis - Plätzchen

Und noch ein Teller meiner Kleinen, diesmal mit Anisplätzchen. Mein Beitrag zum 2. Advent. Anis passen zum Kaffeelikör, der ja eigentlich trotz des Ouzos nicht nach Anis schmeckt, und diese Plätzchen nur eine angenehme Note von Anis haben. Wer es lieber so richtig Anismäßig haben möchte muss etwas mehr als 1 TL nehmen.

Ihr benötigt:

• 3 Eier
• 250g Puderzucker mit etwas Vanille
• 250g Mehl 
• 1 TL Anis

 

Als erstes werden die Eier verquirlt. Dann den Puderzucker dazu. Da ich meinen Puderzucker selbst mahle gebe ich etwas Vanille dazu, könnt ihr aber auch weg lassen, wer den gekauften nimmt, kann ja einfach etwas Vanillezucker dazu geben.

Alles schön schaumig schlagen. Nun noch das Mehl und den Anis dazu. Mit zwei Teelöffel kleine Häufchen aufs Blech setzen. Vorsicht, Abstand halten, die laufen.

Das ganze über Nacht einfach antrocknen lassen. Der Teig bekommt wie ein kleines Krüstchen, also nicht erschrecken soll so sein!

So nun schiebt ihr die Bleche in den auf 160° Umluft vorgeheizten Backofen. Wenn Euer Backofen gut ist, schaut ach 8 Minuten mal nach, ansonsten reicht es nach 10 Min.

Hier kommt jetzt meine Backpapiertüte zum Einsatz, durch diese bleiben die Kekse richtig schön frisch, wenn man sie verschenken möchte!

Jetzt wünsche ich Euch erst mal allen einen schönen 2´ten Advent