Tagliatelle mit Parmesanschnitzel

Italien auf dem Tisch - Parmesanschnitzel 

Endlich es wird Frühling, die Kirschbäume blühen und es wird Zeit mal wieder für ein leckeres südländisches Rezept. 

Es geht schnell, schmeckt lecker und wenn man dann auf seinen Teller schaut lacht es einen einfach an. Zumindest uns!

Zutatenliste:

Parmesanschnitzel

• 2 kleine Hähnchenbrüste
• 1 Ei
• 30g Parmesan frisch gerieben
• Mehl
• Meersalz, Peffer

Tomatensauce:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Dose beste Pizzatomaten
• Oregano, Stangensellerie (bei mir Selleriesalz)
• 2 TL Gemüsebrühe Instant
• 1 Hand voll frisch geriebenen Parmesan
• 1 TL Zucker
• Meersalz, Pul Biber

Nudeln:

• 2 Eier
• 200g Mehl
• 2 EL bestes Olivenöl

Mit dem Nudelteig sollte man anfangen. Einfach alle Zutaten in einen Schüssel geben und zu einem Teig verkenten. So lange kneten bis der Teig richtig schön geschmeidig ist.
Nun den Teig segnen und dann in Frischhaltefolie einwickeln.

Diesen nun in den Kühlschrank legen und erstmal ruhen lassen.

Für die Tomatensauce einfach Knoblauch und Zwiebel sehr fein würfeln. Diese in einem Topf mit einem sehr guten Schwups Olivenöl mit Tomatenmark, 1 MSP Pul Biber, 1 TL Zucker und Oregano an dünsten.

Mit Pizzatomaten ablöschen.

Mit Gemüsebrühe, Salz, Sellerie und etwas Oregano würzen. 

Alles verrühren und die Temperatur reduzieren, nun den Parmesan einarbeiten und das ganze nun auf niedriger Temperatur ziehen lassen.

Den Nudelteig aus dem Kühlschrank holen und mit Hilfe der Nudelmaschine zu Tagliatelle verarbeiten. Wer so was nicht hat den Teig ganz dünn auswellen und dann mit dem Messer zu Nudeln schneiden.

Die Nudeln nun einfach erstmal etwas trocknen lassen.

Die Hähnchenbrüste putzen und zu 2 Filets schneiden.

Ei verquirlen und frisch geriebenen Parmesan dazu geben. 

Diesen nun darin verteilen.
In einen weiteren Teller etwas Mehl geben.

Schnitzel salzen und pfeffern.

Diese nun erst im Mehl wälzen, danach durch die Ei-Parmesanmischung und in eine mit Öl ausgeriebene Auflaufform legen.
Für 20 Minuten in den auf 200° Grad Ober- Unterhitze vorgeheizten Backofen geben. Nudelwasser (leicht gesalzenes Wasser) zum kochen bringen. 5 Minuten bevor die Schnitzel fertig sind Nudeln kochen. Wer welche aus dem Päckchen verwendet sollte diese Kochzeit beachten.

Nun heißt es nur noch anrichten und genießen.

Liebe Grüße und viel Spaß beim nachkochen

Petra